Bife de Lomo 

Ingredientes

· 3 zanahorias peladas y cortadas en bastoncitos

· 8-12 zapallitos verdes (cortar de cabo a base), cortados en cuadros

· 5ml de aceite de oliva extra virgen o de girasol alto oelico (1c)

· 1 cebolla grande pelada y finamente picada

· 259gr de champiñones blancos picados (1 paquete)

· 1 puerro cortado en rebanadas finas

· 190 ml de leche en polvo diluida al 40% parcialmente descremada

· 2,5 g de sal (1/2 c)

· 10 g de margarina light (2 c)

· 500 g de bife de lomo cortado en 4 porciones

· 80- 90 ml de vino blanco

· 125 g de frutos rojos, frescos o congelados

· Pimienta al limón molida

Preparación:

1. Primero, preparar los vegetales. Colocar los bastoncitos de zanahoria y los zapallitos verdes en un recipiente de vidrio con una tapa. Verter 125 mil (1/2 t) de agua corriente y cocinar en el microondas a alta temperatura por 8 minutos o hervir por 3 minutos para blanquear los vegetales.

2. Encender el horno a temperatura baja para entibiar una fuente o cuatro platos individuales.

3. Una vez cocinados, meter los vegetales en agua helada. Colar y preservar.

4. En una sartén de teflón, agregar rocío vegetal y saltear la cebolla hasta que esté transparente, luego agregar los champiñones rebanados y el puerro y sofreír hasta que se cocinen los ingredientes.

5. Agregar las zanahorias y los zapallitos verdes blanqueados, revolver hasta que se calienten.

6. Incorporar 80ml (1/3 t) de leche, permitir que se caliente y salpimentar. Dejar a un lado y mantener la preparación tibia en el horno, no tapar.

7. En una sartén agregar la margarina a punto pomada y agregar los bifes de lomo rápidamente para que queden sellados en su propio jugo. El secreto para que los bifes queden tiernos es cocinarlos de forma rápida a temperatura alta; tener cuidado de no cocinarlos de más. Si se les cocina de 3 a 5 minutos por cada lado se obtendrán bifes a término medio.

8. Quitar los bifes de la sartén y reservarlos, tapados en una fuente para servir o en los platos. Meter al horno en tibio.

9. Reducir la temperatura e incluir en la sartén el vino y los frutos rojos.

10. Agregar el resto de la leche y cocinar con cuidado, sin tapar, para que la salsa se reduzca a la mitad del volumen original y hasta que espese.

11. Incorporar los vegetales y servirlos en cuatro platos. Agregar un bife. Verter un poco de la salsa de frutos rojos sobre el bife y servir el resto a parte.

12. Servir con cuñas de papines o bastones de papa (5 bastones o 1 papa pequeña por persona) o cucús durum con salvado o granos de sémola de trigo duro (2c) de cucús duro por persona (20gr) o ½ taza (125 ml) de arroz o pasta cocida por persona.

Las frambuesas y los arándanos intensifican el sabor de la salsa, mientras que las grosellas brindan un color y sabor interesante. Si se utilizan frutillas deberán ser cortadas en cuartos.